まず、ご飯を固めに炊きます。炊飯器に書かれている水分の量からほんの少し少ない水で炊いて下さい。

ネギは水洗いして、包丁でみじん切りにしておきます。

生卵を良く溶き、ほんだし、アジシオ、黒胡椒を入れて、よく混ぜておきます。

中華鍋にサラダ油を入れ、煙が出るまでよく熱します。

煙が出てきたら、調味料を混ぜた卵を入れます。外側に火が通ってきたら、ご飯を入れます。

ヘラでご飯をバラバラにしながらよく混ぜていきます。頃合いを見計らって、刻みネギを加えて、更に炒めます

よく炒めたら、鍋肌に刺し身醤油をジュッとかけ、更に混ぜて、よく混ざったら完成です。

ちなみに、アジシオに抵抗のある方は普通の食卓塩をご使用下さい。