鍋に水と分量外の塩を入れて沸騰させ、菜の花の茎だけを30秒、全体を沈めて1分程度茹でる。茹でたら冷水にとって冷ます。

菜の花の水気を切り、★の調味液に1時間程度漬ける。

調味液を軽く切って盛り付ける。