キノコ類はキッチンペーパーなどで汚れん拭きそれぞれカットする。

玉ねぎは荒みじん切り、ニンニクは叩き潰しておく。

鍋にバターとオリーブ油を入れ、ベーコンまたはパンチェッタを焼き付けて取り置く。

③の鍋にオリーブ油を足し②を入れ玉ねぎが透き通るまっ炒める。

①のキノコ類、ベーコンを入れて、強火で炒めて、塩・胡椒を振り入れる。

焼麩をちぎって入れ、レモン汁を振り入れる。

パセリのみじん切りを散らし、器に盛り付ける。