豚肩ロース・レバーはそぎ切りにします。

レバーは臭み取りの血抜きの為に塩揉みをして5分程度置いて水洗いをして水気を切ります。これを3回行います。

人参は斜め切りにして、じゃがいもは食べやすい大きさに切り、じゃがいもをボウルに入れ15分ぐらい水に浸しておきます。

青ねぎは小口切りにします。

鍋に分量の水を入れ1.の豚肩ロースを入れ火にかけ30分程度茹でます。途中アクが出来たら取り除いて下さい。

30分後3.の人参、じゃがいも、本格万能だしパックを入れ野菜が柔らかくなるまで煮ます。

野菜が柔らかくなったら本格万能だしパックを取り除きます。

2.のレバーを入れレバーに火が通ったら赤みそを溶き入れ沸騰させないように10分程度煮て味を染み込ませます。

最後に青ねぎを入れ器に盛り付けたら完成です。