牡蠣は優しく水洗いし、水気をふいて塩コショウを振り、茶こしで両面に小麦粉を薄くまぶす。パセリは粗みじんに切る。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、牡蠣を入れてからバターを加える。両面が色づくようにカリッと焼き、お皿に盛る。

空いたフライパンにバルサミコを入れて中火で熱し、ヘラでそっと混ぜながら、とろりとして半量くらいになるまで煮詰める。

牡蠣に③のバルサミコソースをかけ、イタリアンパセリを散らして完成。