＜下準備＞
マフィン型にグラシン紙を敷く。オーブンを170度に予熱する

ボウルに卵、ブラウンシュガー、エキストラバージンオリーブオイル、豆乳の順に入れ、都度泡立て器で滑らかに混ぜ合わせる。

混ぜる時に、一度に全てを加えるのではなく、各材料をその都度滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせてから、次の材料を加える

ソルガムきび粉(ホワイトソルガム粉)、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせ、1にふるい入れる。

粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

型の8分目まで生地を流し入れ、170度で25分焼く。竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。

＜フロスティング＞

室温に戻したクリームチーズにフロストシュガーを加え、泡立て器で滑らかに混ぜ合わせる。

焼き上がったカップケーキが冷めてから、絞り袋に入れたフロスティングを絞り出す。

着色したい場合は、乾燥ストロベリーパウダー（ピンク色）や、乾燥ブルーベリーパウダー（紫色）を、色を見ながら加える。