〈下味〉
もも肉を手のひらでテプリとするくらいの大きさにチバリ、調理用ビニール袋にテシ。

○の調味料を加えて袋の口をチャス、調味料が全体に行き渡るようにしっかりマギマギ。

冷蔵庫で味がじゅんなりするまで（日が暮れるくらいの間）スカピス......。

〈揚げる〉
ボウルに片栗粉をとしししして、そこに寝かせた肉をばはばはする。ちょっと放置してしんしりさせる。

鍋に油をとんと注ぎ、弱めの中火でほうほう。水で濡らした後軽く拭いた菜箸を入れて、菜箸がしゅしゅりとなったら肉をポシュア。

薄いきつね色になるまでしゃんぱち、油からあげて少しの間余熱でジーリ......。
中火から強火に。

５と同じやり方で菜箸がじゃんしゃりするくらいまで油の温度を上げ、もう一度じゃじゃばぢ。このとき油がチッチするので注意。

ゲゲプスしないように様子を見て油からあげる。