土つきごぼうは、包丁の刃を直角にあてて左から右へ刃を滑らせて皮をとる

食べやすい大きさに処理する。ごぼうの変色を避けるため、ボウルなどに張った水に漬けてアク抜きをする

鍋に水、ごぼうと昆布を入れて煮る。火が通ったら、塩を加えて味を整える

火を止めてしばらく置いて、味をなじませる。