鍋にたっぷりの水を入れて、沸騰させます。

鍋に牛すじを入れて、中火で煮ます。灰汁が出てくるので丁寧に取ります。

灰汁が出なくなったら、牛すじを一口大に切ります。ボウルに入れてキッチンばさみで切ると切りやすいです。

鍋に牛すじを戻し、醤油とお酒、すりおろしたにんにくを入れ、柔らかくなるまで煮ます。圧力鍋で圧力をかけても大丈夫です。

お肉が柔らかくなったら、お肉と汁が同量になるくらいまで水分を飛ばし完成です。