煮出したら、火を止めてから万能だしを取り出し、醤油大さじ1、からし小さじ1〜1.5を入れ混ぜる。少し置いて冷ます。

菜の花は茎の根本の部分を少しだけ切っておく。

菜の花を茹でる。たっぷりのお湯に塩を小さじ1程度入れ、沸騰したら菜の花を1分茹でる。

茹でた菜の花はすぐに水で冷やす。その後十分水をきって(やや絞るくらい)食べやすい大きさに切る。