大きな鍋に大豆を入れる。

たっぷりの水を入れる。

大豆を水に浸し、一晩以上ほどかけて大豆をしっかり戻す。

大豆を戻したら火にかける。

はじめにたっぷりのアクがでるのでしっかり取り除く。

柔らかくなるまで数時間、３時間以上ほどゆっくり煮る。

煮ている間に水が少なくなってきたら、大豆がしっかり水煮浸かった状態になるように、そのつど水を足す。

手で軽く大豆を押すだけで潰れるくらいが柔らかさの目安。

煮えたらザルに大豆をあげる。この時ザルの下にはボウルを置き、大豆を煮た煮汁、種汁(大豆の煮汁)をとっておく。

塩を準備する。

米こうじも準備する。

米こうじに塩を入れる。

手でまんべんなく混ぜ合わせ、こうじに塩を行き渡らせて、塩切りこうじを作る。

煮た大豆、呉汁、塩切りこうじをそろええる。

大豆はマッシャーやハンドブレンダ—などを使って潰す。

しっかりペースト状にするか、粒感の残る粗めのペースト状にするかは好みで調整する。

お好みの状態のペースト状に潰した大豆。

潰した大豆を塩切りこうじに入れる。

大豆、塩、こうじがまんべんなく混ざるように混ぜる。

残しておいた種汁(大豆の煮汁)を加える。

硬すぎず、でもベタベタになりすぎず、手で球体状にまるめれるような柔らかさになるようにする。

少し大きめの球体に丸める。

10個くらいの球体を作る。

しっかり洗い、ホワイトリカーなどでしっかり消毒して、水気を拭き取った味噌を仕込む容器を準備する。

丸めた球体を、空気を抜くような感じで容器に叩きつけるように入れる。

順々に個数分を重ね放り投げ入れる。

全ての球体を入れ終えたら、やはり手でしっかり力強くおさえるようにして、空気をしっかり抜くようにして表目を平らに調える。

最後に少しでも表面にカビが生えなくなるように、まんべんなく振り塩をする。

やはり少しでもカビが生えないようにするために、ラップをぴったり味噌の上に多いかぶせ、輪ゴムで固定する。

蓋をして蓋の上からもラップをして、やはり輪ゴムをして固定をして仕上げる。７月の土用の丑の日の天地返しの頃まで熟成させる。

今年仕込んだ味噌に使った材料。