玉ねぎとにんにくをみじん切り。コーティングされてるフライパンに油を引かずに投入してしんなりするまで弱火で炒める。

☆をボウルで混ぜ、↑で炒めたものが冷めたら投入。ひき肉を混ぜ、よくこねる。粘り気が出て均一に混ざったら等分。

パンパンして空気を抜きながら形を整え、中央を窪ませる。小麦粉をまぶしてラップして冷蔵庫へ。1〜2時間放置して脂を固める。

ソースづくり。大根をおろし、ハンバーグの上に乗せる分以外をかたく搾る。搾った大根おろしと★を鍋で適当に加熱。沸騰禁止。

フライパンを強火にかけ、牛脂を乗せる。油がふつふつとしてきたら冷えたままのハンバーグを投入。両面を焼き固める。

両面に軽く焦げ目がついたら弱火にして蓋をする。10分以上放置。途中でひっくり返すと焦げ目が均一になる。

爪楊枝などでハンバーグを刺し、透明な肉汁が溢れたら皿に出す。フライパンの油とソースをかけ、おろしとアボカドを載せて完成。