鷄肉は2〜4等分のそぎ切りにして塩をふる。スナップえんどうは筋を取る。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、時々フライかえしで押さえつけながら、
焼く。

皮目に焼き色がついてパリッとしたら裏返してフタをして弱目の中火で6〜7分蒸し焼きにする。

フタをとり、レモン、混ぜ合わせたA、スナップエンドウを加え、強火で汁がほとんどなくなり、照りが出るまで焼き絡める。