マッシュルームは軸に十字の切り込みを入れ、手で四等分に割く。

タマネギは薄切りにする。

ハナビラタケ、エノキタケは一口大に切る。

鍋にバターを熱し、②と塩を入れて中火で炒める。

タマネギが飴色になったら、①と③を加え、弱火で炒める。

水とコンソメ顆粒を入れ一煮立ちさせ、あくを取りながらキノコが柔らかくなるまで中火で煮込んだ後、火から下ろして粗熱を取る。

ミキサーに⑤と牛乳を入れ、なめらかになるまで撹拌した後ボウルに出し、二重にしたざるでこす。

生クリームと塩を加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調えた後、鍋であたためる。

器に盛り合わせ、レッドペッパーを散らして完成。