鯛はウロコ・頭・内臓を取り除き、水洗いして水分を拭き取る。

三枚おろしにする。出来た片身は２～３切れの切身に分け、振り塩をして出た水分は拭き取る。

クッキングシート上に玉ねぎの輪切り、鯛の切り身、シメジ、ニンジンの細切りと順にのせ、酒（大１）を振りかけて包む。

フライパンに３を並べ、水１００～１５０ｍｌを注ぎ、フタをして８分程度加熱し、しばらくそのまま置く。

包みを開き、ポン酢少々をかけ青ネギをあしらう。