カニカマはほぐす。シメジは石突を切り落とし、子房に分ける。豆腐は2ｃｍ角に切る。卵は溶いておく。

鍋に水、鶏ガラスープ 、日本酒 、醤油 を入れて、かき混ぜながら中火でひと煮立させ、カニカマ、豆腐、シメジを加える。

シメジがしんなりするまで煮る。塩、胡椒で味を調える。（塩は味が物足りないときに加えて下さい。）

水溶き片栗粉でお好みにとろみをつけ、卵液を回しかけふんわり浮かんで固まるまで中弱火で煮る。

器に盛り付け、青ネギ（小口切り）を散らして完成。