【下準備】
金目鯛の兜は半分に割る。
中骨は半分ぐらいに切っておく。

鍋でお湯を沸かし、霜降りをして臭み取りをする。

霜降りをしたら、すぐに冷水にさらす。

鍋に煮汁の調味料を全て入れて沸かす。
沸いたら、あらと生姜を加える。

沸々してきたら落し蓋をし、火が通るまで煮る。

火が通ったら、落し蓋を外し、好みの濃さになるまで煮詰める。
※煮るときは魚を裏返さない。