イワシは愛知県蒲郡市の西浦鮮魚マーケットで1盛り200円でした。1盛り30尾ぐらいありました。お買い得。

背中から体の半分くらいまで、ハサミで切り込みを入れます。

頭を腹側に折り、引っ張ると内臓も一緒に取り除けます。

腹の中を流水できれいに洗います。

背骨の黒い部分（腎臓）も爪でしごいて、しっかり取り除きます。

ビニール袋に入れ、塩を振り、少し丸く膨らませて、シャカシャカして塩を全体にまぶします。

時間があれば、すのこ付きのトレイに並べ、ラップを軽くをかけ、冷蔵庫で半日保存。身が締まり臭みが抜けます。

フライパンに多めのオリーブオイルを入れ、にんにくを投入！

イワシを並べ、弱火で焦げ目が付くまで焼きます。時々揺すると、皮が剥げません。

皮が剥げないように、2本のヘラで、優しくひっくり返し、焦げ目を付けます。

ミニトマトを入れて、中火にしてトマトの皮が軽く縮むまで焼きます。

ネギやレモンを乗せれば、出来上がりです。骨ごと召し上がれ。