＜だし汁を作る＞鍋に水と昆布を入れ、火にかける。沸騰後、弱火にし、昆布が柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったら昆布を取りだす。そこにかつお節を入れ、沸騰したら火を止める。5分そのままにする。

ボウルにザルをのせ、その上にキッチンペーパーをのせ、だし汁を濾す。

小松菜を4センチの長さに切る。生揚げを1センチ幅のそぎ切りにし、幅を半分に切る。
ゆずの皮を剥いて、細いせん切りにする。

鍋に3のだし汁、調味料を入れ、生揚げを煮る。生揚げが柔らかくなったら小松菜を加え、火を通す。

冷ましてから盛り付ける。
4のゆずの皮のせん切りを飾る。