＜一番だしをとる＞鍋に水と昆布を入れ、火にかける。沸騰後、弱火にし、昆布が柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったら昆布を取りだす。そこにかつお節を入れ、沸騰したら火を止める。5分そのままにする。

ボウルにザルをのせ、その上にキッチンペーパーをのせ、だし汁を濾す。

木綿豆腐に軽く重石をして水気を切り、粗くほぐす。しょうゆと調理酒で下味をつける。

鶏肉は１人2切れに切り、調理酒と塩で下味をつける。
えびの殻、背わたをとる。

えのき茸を3センチに切る。
乾燥わかめを水で戻し、水切りをする。
みつばを長さ2センチに切る。

溶き卵に3のだし汁、しょうゆを加えて混ぜる。ザルで濾す。
容器に具材を彩りよく盛り、卵液を加える。

蒸気の上がった蒸し器に並べる。鍋と蓋の間にふきんを挟んで中火で6分ほど蒸す。
卵液が固まっていたら出来上がり。