ノドグロはウロコ・内臓を取り除いて洗い、水気をふきとる。飾り包丁を入れ、しっかり塩をする。

フライパンにオリーブオイル（大さじ３）とつぶしたニンニクを入れ、中火にかける。ニンニクの香りがオイルについたら取り出す。

みじん切りした玉ねぎを入れ、軽く炒める。

ノドグロを入れ、両面を焼く。

白ワインを加えアルコールを飛ばし、水を注ぎフタをして強火で２～３分煮込む。

フタを取り、ミニトマトを入れ、魚にスープをかけながら煮詰める。

火を止め、オリーブオイル（大さじ1）、バジル、コショウをかける。