むきえびは，片栗粉洗いし，背わたをとる。
ささみは，斜め半分に切る。アスパラガスは，下部の皮をむき，３等分する。

ミニトマトは，３個ずつ串に刺す。

ボウルに◇を入れ，混ぜる。水を２回に分けて加え，よく混ぜる。
サラダ油を加えて混ぜる。＜衣＞

揚げ油を１７０℃に加熱する。
大葉以外を，１種類ごとに少量ずつ揚げる。衣をつけ，１〜２分揚げ，バットに取り出す。

油を高温にし，バットの揚げものを入れて，二度揚げし，からっとさせる。最後に大葉の片側に衣をつけて揚げる。

皿に盛りつけて花椒塩を添える。