耐熱容器に酒かすを入れ，てんさい糖と料理酒を加えて混ぜる。
ラップし，電子レンジ加熱，500W，２分。酒かすをつぶす。

ボウルに万能こし器を通して，◇をふるい入れる。こし器を通して①を加える（ゴムベラ）。粉気がなくなるまで混ぜてまとめる。

打ち粉をしたまな板に②を取り出す。手粉をつけて，たたみながら４回のばす。耳たぶくらいのやわらかさにする。

③の生地を棒状に伸ばし，１２個に切り分ける。丸めて，中央を厚く円形にのばす。

こしあんを２５g×１２個に分け，丸める。
④の皮に１個のこしあんをのせて丸める。
１枚のオーブン紙にのせる。

蒸し器に湯を沸かす。固く絞ったぬれ布巾を敷いて，⑤を間隔をあけて並べる。霧吹きで霧をまんべんなく吹きつける。

蒸し器のふたに蒸し布をつける。ふたをして強火で１２分蒸す。