鶏もも肉は大きな一枚の物を買って、大きめに皮ごと4〜6分割にする。

にんにくは皮を剥いて芯を取り除いてから、しょうがとともにすりおろす。

ボウル（又はビニール袋など）に鶏肉と調味料を入れて揉み込む。
冷蔵庫で一晩寝かせる。

ボウルに衣の材料を入れて、再び揉み込む。

揚げ油を150〜160度に熱して、鶏肉を入れ、薄く色づくまで4分ほど揚げる。
あまり分厚いと中まで火が通らないので注意。

油を切りつつ、4分ほど放置する。

揚げ油を180度まで熱して、40秒ほど揚げる。

余分な油を切って、お皿に持ったら、完成。