タネ生姜を使うので皮は、仕上がりが悪くなるので取り除きます。これは、７合の炊飯器で作れる量です。

炊飯器に生姜を詰めますが、水分がでるのでキッチンペーパーを間に入れながら詰めます。最上部も、ペーパーで覆い保温します。

炊飯器を保温設定にして、１週間～１０日間、保温発酵します。この画像は保温３日目、水分が多くペーパーが濡れると交換のこと。

１０日後、生姜を取り出し重さを計ってみました。このときは、１５６４グラムです。これを薄くスライスします。

食品乾燥機を使って、水分を蒸発させました。長く保存するので、天日干しの場合、しっかり乾燥させること。

６０度設定で、８時間～１０時間ほど乾燥しました。

乾燥させることで、２３０グラムまで減少しました。これを消費しやすいように、ミルを使って粉砕します。

ミルした生姜は、網目で振るい、できるだけ細かくします。

普通の生姜パウダー(右端)に比べ、茶色の仕上がりです。熱湯で溶かし生姜湯にしたり、料理にも使えます。

炊飯器の機種によっては、ご飯以外の保温はできないものもあります。機種説明で確認のこと。