いんげんを洗い、たっぷりの水の中に一晩おきます。(一晩は約8時間)私は9時間おきました。夏場は冷蔵庫に。

いんげん豆の水気を切り鍋に入れ、水の量は豆が充分、かぶる量まで入れてください。(豆の上に2~3cm位)

水で豆を洗い水を切り、アクがついた鍋も洗い、豆を鍋に戻します。

鍋にまた、水を入れます。水が4cm位、上になるように入れ、中火強で煮立て、沸騰したら弱火に変え煮ていきます。

豆が柔らかくなるまで30分、煮ました。30分タイマーをかけ、豆も柔らかくなっていたので終わりに。固かったら時間を延ばし。

写真のように、柔らかくなりました。水を5cm入れたら多いかなと思い、4cmと記載しました。

ボールにザルを置き、7の鍋に入った鍋の水、豆を流し入れます。お玉や、大スプーンの裏で潰し、皮を取りました。

こしあんが入っている、水です。

取れた、皮です。
最後はザルごと9の水の中で潰すと、皮だけになります。小豆より簡単に、皮が取れます。

ザルにさらしを敷き、9の水を流し入れました

よく絞り、また、さらしの上に水をかけ、絞るともっと綺麗なあんが出来ます。
これで生あんの出来上がりです。

生あんの出来上がりです。

鍋に白あん、砂糖を入れ、弱火強→中火にと焦がさないよう、耐熱ベラを使って混ぜます。水は入れないで、ください。

途中、はねますので注意してください。はねなくなり、写真のようになるまで。

火を止めパットなどに移し、冷めたら冷蔵庫に。鍋に入れたままでは、乾燥してしまいます。

出来上がりました。
冷蔵庫で3日、冷凍庫で2週間保存可能だそうです。