えのきとしめじは根元を切り落とし、エリンギと一緒にみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにする。

耐熱容器に、みじん切りにしたたまねぎとえのきを入れてラップをして電子レンジ600ｗで4分加熱する。

加熱した後、パン粉を加えて混ぜ、冷ます。

ボウルにひき肉と塩と胡椒を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。②とほぐした卵を加えて混ぜ合わせる。

オーブン皿にアルミ箔を敷いて油を塗り、③の半量を長さ20cm、幅10cmぐらいに広げ、中央をへこませて、ゆで卵を並べる。

残りのひき肉を上からかぶせて空気が抜けるように上から優しく押しながら表面にヒビが入らないように整える。

アルミ箔で包み、200℃に余熱したオーブンで約40分焼く。