おうちで簡単フレンチ♪ 鱈のデュグレレ
マイケルの料理 @cook_40212796
おうちで簡単フレンチ♪
王道の「舌平目のデュグレレ」を手に入りやすい材料でアレンジしました。
このレシピの生い立ち
19世紀に活躍した偉大な料理人アドルフ・デュグレレはの代表的なスペシャリテ「舌平目のデュグレレ」。フランス料理の代表的な料理で私も調理師学校で習いました。
家庭で簡単に手に入る材料でアレンジしたレシピです。
おうちで簡単フレンチ♪ 鱈のデュグレレ
おうちで簡単フレンチ♪
王道の「舌平目のデュグレレ」を手に入りやすい材料でアレンジしました。
このレシピの生い立ち
19世紀に活躍した偉大な料理人アドルフ・デュグレレはの代表的なスペシャリテ「舌平目のデュグレレ」。フランス料理の代表的な料理で私も調理師学校で習いました。
家庭で簡単に手に入る材料でアレンジしたレシピです。
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- 1
鱈は軽く塩を振って１０分置き、表面の水けをふき取る。
-
- 2
トマトは１cm角に切る。玉ねぎ、パセリはみじん切りにする
-
- 3
フライパンにバターを入れて鱈を皮目から中火で焼く。
皮目が焼けたらひっくり返す。 -
- 4
玉ねぎを加えて炒める。炒まればトマト、パセリ、白ワイン、出汁を入れて３分煮る。
-
- 5
魚を取り出しさらに盛り付ける。
-
- 6
残りの煮汁を1/4になるまで煮詰める。
-
- 7
生クリームを加えて塩、胡椒で味を整える。
-
- 8
魚にソースをかけて仕上げる。
-
コツ・ポイント
バターは無塩バターを使ってください。
煮汁の煮詰めが甘いとシャバシャバのソースになるので、強火でよく煮詰めてください。
ワインは樽の効いたシャルドネがめっちゃ合います。
つくれぽ
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