チンゲンサイは葉と茎に分けてざく切りにする。エリンギは薄く切る。柚子の皮は削いで千切りにする。

ごま油でチンゲンサイの茎を炒めしんなりしたらエリンギを1分くらい炒める。

葉を入れてさっと炒めたらだし汁、みりん、醤油、柚子の皮を入れてチンゲンサイがくったりするまで煮る。