丸からおろして出てきたカンパチのあら（中骨や腹骨）を使います。
スーパー等で売られwていることもあります。

カンパチのあらを流水でよく洗い、血や汚れを洗い流します。

鍋にカンパチのあらとあらがヒタヒタに浸かるくらいの水を入れ、弱火で加熱します。

はじめは煮汁が白濁しますが、徐々に澄んできます。
そして煮立つとアクが出るのでおたまですくいとります。

火を止めてみそを溶いてお好みの濃さにして出来上がりです。
椀に入れて、きざみねぎを散らします。