豚ロースは包丁の裏で叩いて柔らかくする。

1をさらにフォークで刺して繊維を断つ。

豚ロースの周りと筋のところに包丁を入れ、塩・コショウ・砂糖・塩麹をもみ込む。下味をつけたら10分程度置いておく。

3に小麦粉をつけ、卵をつける
（ここで卵が余ったら8の時に一緒に入れてしまう）

4にパン粉をつけ、きつね色になるまで揚げる

カツが揚がったら包丁で食べやすい大きさに切る

★の調味料を入れ煮立たせ、玉ねぎを入れる。

玉ねぎに火が通ったら、カツを入れ、溶き卵（4で余った卵も一緒に）を回し入れる。火の通り具合はお好みで。

ご飯をよそったどんぶりに8を入れ、カツ丼の完成。