ボウルに卵を溶きほぐし、塩胡椒・乾燥パセリをふってよく混ぜる。生パセリを入れる場合は、粗く刻んで卵に混ぜる。

スキレット（または小さなフライパン）にオリーブオイル大1を入れて熱し、玉ねぎを軽く炒める。

キノコ、ソーセージ、刻みにんにくを加えてさらに炒める。キノコのかさが減り、良い感じの焼き色になるまで炒めるのがポイント。

醤油を回し入れ、バターを入れて溶かし、溶いた卵を入れて、箸で素早くかき混ぜる。

ある程度卵が固まってきたら、縁を菜箸やヘラで内側にすこし折り込むようにする。

蓋をして弱火で1-2分加熱し、あとは蓋をしたまま余熱で卵に火を入れる。硬めが好きな方はひっくり返して焼いて下さい。

お好みで削ったチーズを乗せて完成。スキレットのままサーブしても。