ニラは3cm長さに切り、しいたけは軸を除いて薄切りに、卵は溶きほぐしておく。

鍋に水を入れ火にかける。鶏ガラスープの素、ニラとしいたけを入れ煮立ったら、塩・こしょうで味をととのえる。

水溶き片栗粉でとろみをつけたら溶き卵を回しいれる。ふんわりと固まりかけたら火を止め、器に入れて出来上がり。