大根だけでなく、鶏つくねや白身魚などでも美味しいです。このレシピの生い立ち小泉武夫先生のレシピを参考に。
ゆずの皮をピーラーで薄く剥き、刻んで冷凍。種も何かで使いましょう。
残った果汁、果肉、白い部分も全部刻んで砂糖、醤油麹と共に鍋で軽く火を通せばOK
1つしかない柚子を最大限に使おうと思い、皮は1/3程度ですが、残りの果汁、白い部分も全部刻んで入れました。
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