魚は片栗粉をまぶしておく。厚揚げは油抜きし、２㎝位の大きさに切る。青梗菜は５㎝位の長さに切り、葉と茎に分けておく。

舞茸は食べやすい大きさに裂いておく。赤パプリカは長さを半分に切り、幅１㎝位に切る。

フライパンにごま油の半量を入れ、魚の両面を焼き、皿にいったん取り出す。残りのごま油を足し、しょうがを入れる。

香りが立ったら青梗菜の茎、舞茸、厚揚げ、酒を入れ蓋をして蒸し焼きにする。魚を戻し、青梗菜の葉、赤パプリカを入れて炒める。