最初に使用する伊予柑の重さを計り、その1/3の重さの砂糖を準備する

伊予柑を半分に切り、外の皮と中身に分ける

中身は絞って、果汁とそれ以外(白い内側の皮、タネ、果肉の残り)に分ける

外の皮を2ミリ程度にスライスして、3回茹でこぼして水気を切る

果汁を絞った残りの部分を鍋に入れ、たっぶり浸かるくらいに水を入れ、30分ほどコトコト煮て、ザルでこして炊いた液をとる

4の茹でこぼした皮と、5の液体、果汁、砂糖をお鍋に入れて、とろみが出るまでコトコト煮詰めて完成！