干し椎茸は水で戻す。

蓮根は皮をむき薄切りにし、水にさらす。(大きめなら縦半分にしてから半月切りで。)

水気をしぼった干し椎茸・生姜・にんにく・青ネギはみじん切りにする。

ひき肉は熱湯で茹でザルにあげて水気を切っておく。

フライパンに油を引き３を炒め香りが出たら水気を切った蓮根と４のひき肉を入れ炒める。途中様子を見て焦げそうなら油を足す。

合わせ調味料★を入れてとろみが出たら、ごま油を少々入れて香りをつけ、器に盛付けたら青ネギをふる。