ごぼうは皮を包丁の背やアルミホイルなどでこそげ取り、ささがきに。分量外の酢水にさらしてアクを抜きザルに上げ水気を切る

セロリは筋をとり、薄くスライス。にんにくはみじん切りにする。アンチョビは粗く刻む。

厚手の鍋かフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、セロリをサッと炒めて取り出しておく

セロリを取り出したフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、にんにく、ごぼうを加えて弱中火でしんなりするまで炒める。

4にトマトペースト、アンチョビ、輪切り唐辛子、砂糖、白ワインを加えてざっくり混ぜ、蓋をしてごぼうが柔らかくなるまで煮る。

ごぼうが柔らかく煮えたらセロリを加え混ぜ、全体をなじませ、塩で味をととのえて完成

辛いものが苦手な方は唐辛子ぬきでどうぞ