ニンニクをオリーブオイルで炒めて香り付けをする。

ニンニクはしっかり炒めて取り出します。ニンニクの端がきつね色になるまで。

鶏肉の皮を下にして炒める。ここで塩コショウしてください。

皮がきつね色になるまで炒める。裏返したら軽く炒める。
鶏肉から出た脂は拭き取ったり捨てたりしないように。旨味だから。

水、玉ねぎ、しめじ、えのき、トマト缶、炒めたニンニクを入れて沸騰したら
弱火で30分煮込む。水分飛ばないように蓋をしてね

30分煮込むとこんな感じ。薄かったら塩胡椒してください。簡単でしょ。
パスタソースの場合は蓋をしないで更に5分煮込む