れんこんの1/3は薄くスライスし、残りはすりおろす。

すりおろしたれんこんに★の材料を混ぜ、スライスしたれんこんに挟む。小麦粉をまぶし、170度の油で揚げる。

あんを作る。
ベジブロス（野菜の切れ端、皮などを煮て、作っただし）に、◆の調味料を入れて煮立てる。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、おろししょうがを入れて香りをつける。

器に②のれんこんを盛り、④のあんをかけ、細かく切ったパプリカ・ピーマンを散らして完成。