小豆は洗って、苦味をなくすため…沸騰して５分ほど茹でます。

圧力鍋に移し、水を４００㏄ほど入れて煮ます。振り子が振れて中弱火に変えて１０分ほど‥豆が手で簡単につぶせるのが目安です。

煮た小豆を炊飯器に移動、水は小豆の表面下ぐらいまで加えます。小豆は６０度くらいまで冷めてから米麹を混ぜること。

乾燥米麹を入れ、全体に混ぜます。炊飯器の保温スイッチをＯＮ‥８～１０時間、保温発酵させます。

炊飯器の上に、濡らした布巾かガーゼをのせ、蒸発を防ぎます。やわらかめの仕上がりが好みなら、発酵途中で水を加えます。

炊飯器の蓋は開けたまま、重石代わりに缶詰をのせました。炊飯器と蓋の隙間は、２センチくらいです。

保温発酵の途中で、小豆甘酒の上下を混ぜて、発酵を助けてあげました。炊飯器の機種によって発酵時間は変わるので、味見も‥。

密封できる保存容器に入れ、冷蔵庫保存で‥１週間ぐらいで消費します。