鶏の手羽元を軽く水で洗い、袋に入れ、塩、こしょうをし、少し置く（5〜10分くらい）。

フライパンに少し多めのオリーブオイルを入れ、強めの中火で皮からしっかり焼き目をつける（3面くらい、転がして焼く）。

焼き目がついたら、弱火にし、蓋をして火を通す。様子を見て、焼く面を変える。