発酵でうまみアップ！キムチ
CookingDo @cook_indo
イカの塩辛を使った本格キムチの作り方の紹介です。
イカの塩辛で発酵を促進させ、うまみがアップします。
このレシピの生い立ち
白菜が安かったので、作りました。
発酵でうまみアップ！キムチ
イカの塩辛を使った本格キムチの作り方の紹介です。
イカの塩辛で発酵を促進させ、うまみがアップします。
このレシピの生い立ち
白菜が安かったので、作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜の外側の葉をはがし、水でさっと洗う
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- 2
白菜の重さの５％の塩を1枚ずつすりこむ。
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- 3
白菜に重石をして3時間おく。
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- 4
白菜の上下を逆にしてさらに3時間おく。
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- 5
鍋に水、もち粉をいれ、弱火で加熱しながらかきまぜ、キムチのりを作る。
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- 6
白菜を少し塩辛い程度になるまで流水で洗う。
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- 7
白菜の根本を上にしてザルに乗せ、1時間水けをきる
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- 8
にら、小ねぎを3cm間隔で切る
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- 9
大根を細切りにする
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- 10
ボウルにリンゴ、ニンニク、ショウガをすりおろす
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- 11
ボウルにキムチ用唐辛子、イカの塩辛、砂糖、ナンプラー、冷ましたキムチのりを加え、混ぜる
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- 12
大根、小ねぎ、にらを加え混ぜ、1時間おいておく。
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- 13
ペーストを白菜の葉1枚1枚に広げる。
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- 14
大きな葉で包むように丸め、冷蔵庫で1週間冷やす
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- 15
冷やしたキムチを一口大に切る
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- 16
盛り付ける
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- 17
完成！
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- 18
youtubeに詳しい動画があります
「クッキン道」
↓
https://youtu.be/E_UG8iiErKM -
コツ・ポイント
辛いのが苦手な方は、唐辛子の量を少なくしてください。
イカの塩辛でなく、アミの塩辛を使ってもおいしくいただけます。
塩は軸の方を多めにすりこむと水分が抜けやすいです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20516814
