まず、シュー生地を作ります。
鍋に水とバターを入れて強火にかけ、バターを溶かす。

沸騰したら、ふるっておいた小麦粉を加えて、中火にし手早く混ぜ合わせる。

生地が鍋はだからはなれるようになり、鍋底にうっすらと膜ができるようになったら火から下ろす。

生地をボールに移し、溶き卵を3〜4回に分けて加え、都度よく混ぜ合わせる。※力仕事です、頑張りましょう。

頑張って混ぜていると、だんだん滑らかになってきます。

こんな風に、木べらから、ゆっくりと帯状に落ちる固さが理想です。※固すぎると絞りにくく、やわらかいと膨らみが悪くなります。

天板にオーブンペーパーを敷き、サラダオイルを薄くぬる。
生地を絞り袋に入れ、外側から内側に円を描くように中高に絞り出す。

シュー生地を焼いている間にカスタードを作ります。
ボールに卵黄を入れよく混ぜたら、コーンスターチを加え更に混ぜ合わせる。

牛乳の1／3を加えよく混ぜ合わせる。
牛乳と砂糖を加え砂糖が溶けるまで混ぜたら、ストレーナーなどでこしながら鍋に入れる。

中火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜる。1〜2分すると鍋底から火が通り始め、ゴムベラにかたまりがついてくるようになる。

ゆるゆるのスクランブルエッグにようになったら、火を止めてバターを加えて、滑らかになるまでよく混ぜる。

バターを加えると風味が良くなり、よりリッチな味わいになります。
ラムやブランデー、グランマニエで香りづけすれば上質に。

出来上がったカスタードクリームは、バットなどに移し、ぬれぶきんをかぶせて冷ます。

仕上げに、粉砂糖を茶こしなどを使ってふりかける。
お好みのフルーツをあしらってもいいですね。
手前の２つはミニサイズ♡