カルボナーラ
pettine @cook_40054159
生クリームなしの本格派。削りたてのブラックペッパーとパルミジャーノの香り豊かなまったり卵ソース。
このレシピの生い立ち
濃厚な黄身の卵が手に入ったので、自家製スモークベーコンとシンプルだけど、最高の贅沢な一皿を。覚書用。
カルボナーラ
生クリームなしの本格派。削りたてのブラックペッパーとパルミジャーノの香り豊かなまったり卵ソース。
このレシピの生い立ち
濃厚な黄身の卵が手に入ったので、自家製スモークベーコンとシンプルだけど、最高の贅沢な一皿を。覚書用。
アプリでひらく作り方
- 1
スモークベーコン(パンチェッタ、グアンチャーレ等)を適当な大きさにカットして、フライパンでじっくりと脂を出す。
- 2
十分に脂が出たら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 3
ボウルに削りたてのパルミジャーノ、卵、卵黄、黒胡椒を挽いて合わせておく。
- 4
湯を沸かし塩を入れてパスタを茹でる。
- 5
パスタが茹で上がったら2のフライパンに入れ軽く合わせたら3のボウルへ移し余熱でソースがトロリとしたら完成。
- 6
シンプルに素材の味を楽しむ為にオリーブオイル、ニンニクは使用していません。
コツ・ポイント
卵とチーズ、胡椒を合わせておく。パスタが茹で上がったらベーコン、ソースとて早くあわせる。フライパンで合わせる場合は卵に火が入りポロポロにならないように注意する。
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