たけのこのひこずり（熊本県の郷土料理）
【公式】天狗缶詰 @cook_40056137
料理研究家青木敦子先生のレシピです。所説ありますが、炒める様子が「ひこずる（引きずるの方言）」からとも言われています。
このレシピの生い立ち
天狗缶詰の「たけのこ水煮（千切り）」、「チキンささみ水煮」を使用した、料理研究家・青木敦子先生のレシピです。
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https://www.rakuten.co.jp/tengu/
たけのこのひこずり（熊本県の郷土料理）
料理研究家青木敦子先生のレシピです。所説ありますが、炒める様子が「ひこずる（引きずるの方言）」からとも言われています。
このレシピの生い立ち
天狗缶詰の「たけのこ水煮（千切り）」、「チキンささみ水煮」を使用した、料理研究家・青木敦子先生のレシピです。
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- 1
天狗缶詰の「たけのこ水煮（千切り）」、「チキンささみ水煮」を使用しました。
-
- 2
- 下準備 -
・チキンささみのエキスに、醤油と味噌を加え良く溶きのばしておきます。（Ａ）・青じそは千切りにします。
- 3
フライパンにごま油とたけのこを入れて炒め、全体に油が回ったら酒を加えます。馴染んだら、みりんと砂糖を加えて炒めます。
- 4
Ａを加えて良く馴染ませ、チキンささみ、いりごま、山椒を加えて混ぜ合わせて火を止めます。
- 5
器に山高に盛り付けて、青じそをのせます。
コツ・ポイント
・たけのこは水分が無くなるまで炒めると美味しく仕上がります。
・調味料の分量が少なく焦げやすいので、火加減には注意しましょう。
・チキンささみは先に入れると調味料を吸収して味ムラが出来てしまうので、味付けをしてから加えましょう。
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