レンコンは皮をむき、5～7㎜くらいの輪切りにする。
薄くし過ぎるとうまく切れません。

鍋に湯を沸かし、沸騰したらレンコンと酢を入れ、３～５分くらい煮る。
酢を入れることでレンコンの色が白くなります。

つけ汁をよく混ぜておきます。

密閉できる袋にレンコンと甘酢の材料をすべて入れ、よく混ぜ、寝かせておく。
ときどき裏返す。

1時間くらいして、味がしみたら食べられます。