青梅を水でよく洗い、下手を竹串で取る。
この時、傷が入ったものやカビが生えたものなどは避けてください。

梅を取りだし、丁寧に水気を拭き取る。
水分は、カビる原因になります。

半日ほど陰干しして置く。
梅が黄色くなり桃のような甘い香りがしてくるのが頃合

まずは梅酢作り。
消毒した瓶、梅、塩を用意してうめに塩をまぶしながら瓶に詰めてく。

全ての梅を入れ終えたら余った塩も入れる。

蓋をして日陰だ風通しの良い場所に保管。

1日1度は梅酢の状態を確認しカビをチェックしながら攪拌する。
攪拌は、瓶を傾ける程度で良い

梅酢が上がってきて梅全体が梅酢に浸かる程度になったら１ヶ月保管。

次は土用干しになるので晴れの日が3日ほど続く時を待つ。

毎朝、梅を裏返し、3日間欲し終えたら消毒した瓶に回収します。