大きさがまちまちだったので
一番大きい鰯は、マスタードソースフライにしました。

梅干しは包丁でしごき実を取り出します。
大葉は縦に切り、２等分にします。

鰯も縦２枚にします。
大きい骨は骨抜きで抜いても
鰯の腹側に梅を塗り大葉をのせ、頭側から巻き、楊枝で止めます。

大きい鰯はトンカツソースを塗り、上からマスタードを塗ります(小麦粉が付けずらいけど大丈夫！美味しく揚がります)

小麦粉、卵、パン粉をまぶして、からりと揚げます

大きい場合は二つに切り、器に盛り付け、あればかぼすやレモンを添えます