ごはんに、レモン果汁、塩、オリーブオイル、わさび、大葉、ごまを混ぜ合わせる。

合鴨のパストラミの大きさに合わせて、1のごはんを握る。
※今回1膳で6等分

ごはんの上に合鴨のパストラミをのせ、ミニトマト、パセリを飾りつけして完成。